170 ml Dose, 50 g Gewürz
Eine Mischung nach fränkischer Art bekommst du mit 12g Brotgewürz auf 500g Brotteig.
Koriander, Kümmel, Fenchel.
Zutaten
1 EL Salz
2 EL Bauernbrotgewürz
Zubereitung
Für den ersten Teil des Teiges, den Vorteig die Packung Hefe mit etwas warmen Wasser anrühren, Zucker, 100g Mehl Typ 550 und 120ml Wasser zu einem dicken Brei verrühren in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Danach abdecken und warmstellen, damit der Teig ca. 45 Minuten gehen kann.
Nach der Vorteig-Gehzeit für den Hauptteig das restliche Mehl in einer großen Schüssel mit 350ml Wasser vermischen und Honig, Salz und S! Bauernbrotgewürz dazugeben und mit Vorteig zusammen einen glatten Teig kneten. Für einfaches Kneten die Hände mit Mehl bestäuben.
Fertigen Brotteig in Schüssel mit Mehl bestäuben und nochmal ca 1 Stunde abgedeckt an einem Warmen Ort gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig nochmals durchkneten und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Aus dem Teig 2 Brote formen, nochmals mit Mehl bestäuben und z.B. in Brotbackformen oder einen mit Backpapier gesäumten Schmortopf geben. Gusseisen eignet sich auch sehr gut. Brote in den Formen auf dem Backblech ca 15 Minuten ruhen lassen.
Brote in den Ofen geben und bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen. Danach Temperatur reduzieren und bei 160 Grad weitere 15-20 Minuten backen.
Brote aus dem Ofen nehmen und in der Form oder auf Backblech mit Geschirrtuch abgedeckt abkühlen lassen.
